中華そばとは？特徴と全国の有名店169選

鶏ガラ主体の澄んだ醤油スープに、中細の縮れ麺。喜多方・白河・佐野・尾道など、ご当地の醤油ラーメンもこの系統です。

中華そば・ご当地醤油ラーメンの特徴

発祥	1910年、浅草の「来々軒」が草分け（ラーメン、ワンタン、シュウマイを庶民に広めた）
スープ	鶏ガラ主体に豚骨・野菜。煮干し・かつお節など和風だしを加える店もある
スープの濃さ	清湯。沸騰させずに煮出した澄んだスープで、表面にうっすら脂が浮く
タレ	醤油（和風の醤油ダレ）
脂	うっすら浮く程度
香り・薬味	醤油の香り。荻窪ラーメンは煮干しが強い
麺	中細（切刃20～24番）の縮れ麺、加水率33～36%、断面は角

醤油清湯で淡麗系と近いが、鶏ガラ＋豚骨＋野菜（＋煮干し）の伝統的な合わせ方、縮れた中細麺、なると・ほうれん草など昔ながらの具が目印。縮れ麺は中国式のストレート麺との違いとしてラー博が挙げている。