ラーメンを、スープ・タレ・脂・麺の違いから22の系統に分けました。系統ごとに特徴・見分け方と、全国の有名店をまとめています。どれが好きかわからない人は、診断から探せます。
豚骨系
- 博多・長浜ラーメン豚骨を強火で炊いた乳白色のスープに、極細の低加水ストレート麺。麺の硬さを選んで替玉で楽しむスタイルです。掲載 35店
- 濃厚豚骨ラーメン豚骨を超高濃度に炊き出した、箸が立つほどのドロッとしたスープ。中太〜太めのちぢれ麺がよく絡みます。掲載 30店
- 豚骨醤油ラーメン和歌山・徳島・京都などに見られる、豚骨のコクに醤油の香ばしさを合わせた一杯。細め〜中細の麺をやわらかめに。掲載 88店
- 横浜家系ラーメン豚骨と鶏ガラの濃厚醤油に鶏油を浮かせ、太いストレート麺。麺の硬さ・味の濃さ・油の量を選べて、ライスとの相性も抜群です。掲載 40店
- 二郎系ラーメン極太のごわごわ麺に、山盛りのヤサイとニンニク・アブラ。ボリュームとパンチを求める人の一杯です。掲載 102店
醤油系
- 背脂醤油ラーメン醤油スープに煮込んだ背脂を振りかけた一杯。見た目ほど重くなく、背脂の甘みとコクが楽しめます。掲載 17店
- 淡麗醤油ラーメン（鶏清湯）鶏を沸騰させずに炊いた澄んだスープと、生醤油の香り。細麺で素材の味を楽しむ一杯です。掲載 38店
- 中華そば・ご当地醤油ラーメン鶏ガラ主体の澄んだ醤油スープに、中細の縮れ麺。喜多方・白河・佐野・尾道など、ご当地の醤油ラーメンもこの系統です。掲載 169店
鶏系
- こってり鶏ドロ系ラーメン鶏がらと野菜をポタージュのように煮込んだ、箸が立つほどのこってりスープ。豚骨とは違う濃厚さです。掲載 5店
- 鶏白湯ラーメン鶏を強火で炊いて乳化させたクリーミーな白湯。豚骨よりクセが少なく、後味はすっきりです。掲載 30店
塩・魚介系
- 塩ラーメン脂の少ない透明なスープを塩で仕上げた、あっさり系。函館塩のようにやさしい味わいです。掲載 88店
- あご出汁・魚介塩ラーメン焼きあごや貝など、魚介のだしが主役の塩ラーメン。クセが少なく、上品な甘みがあります。掲載 14店
- 煮干しラーメン煮干しの香りとほろ苦さが前に出る一杯。あっさりした清湯から、魚粉たっぷりの濃厚系まであります。掲載 55店
- 魚介豚骨ラーメン豚骨・鶏ガラの動物系と、鰹節・鯖節・煮干しの魚介を合わせたWスープ。太めの麺と合わせることが多い系統です。掲載 13店
つけ麺・汁なし系
- つけ麺太い麺を締めて、濃いつけ汁にくぐらせて食べるスタイル。甘酸っぱい汁や濃厚魚介豚骨の汁が定番です。掲載 137店
- まぜそば・油そばスープなしで、丼の底のタレと油を太麺に絡めて食べる一杯。にんにくや魚粉、卵黄で味が広がります。掲載 44店
味噌・辛い系
- 味噌ラーメンラードと野菜を炒めてから味噌スープと合わせる、熱々の一杯。コシの強い黄色い縮れ麺が定番です。掲載 61店
- 担々麺練りごま（芝麻醤）のコクとラー油、花椒のしびれ。肉味噌がのる、ごま好きのための一杯です。掲載 30店
- 台湾ラーメン醤油の澄んだスープに、唐辛子とにんにくで炒めた台湾ミンチ。細麺でキリッと辛い名古屋発祥の一杯です。掲載 5店
- 激辛・辛味噌ラーメン味噌スープに唐辛子をたっぷり入れた激辛系。辛味噌を溶かして辛さを調整するスタイルもあります。掲載 11店
