牛骨でとったスープに、牛脂の甘みと香ばしさ。後味はさっぱりで、鳥取などで親しまれています。
牛骨ラーメンの特徴
| 発祥 | 鳥取県中西部（米子・境港・倉吉など）。戦後の米子市の「満洲味」が源流とされ（1951年の新聞広告）、満州で覚えた牛と豚のスープが元。倉吉の食堂を経て県中部に広がった。昭和20年代から伝わる |
|---|---|
| スープ | 牛骨（当初は牛骨と豚骨のミックス。豚骨・鶏ガラとブレンドする店もある） |
| スープの濃さ | コラーゲンと牛の旨みが溶け出し、後味さっぱり・マイルド |
| タレ | 醤油または塩 |
| 脂 | 牛脂 |
| 香り・薬味 | 牛脂独特の香ばしさ |
| 麺 | 縮れ麺 |
| 辛さ | なし |
近い系統との見分け方
豚骨・鶏ガラではなく牛骨で出汁を取る点が決定的な違い。豚骨のような白濁・獣臭の強さではなく、牛脂の甘みと香ばしさ、後味のさっぱり感が目印。醤油・塩ベースでシンプルな具（もやし・メンマ・ネギ、かまぼこ）
全国の牛骨ラーメンの有名店（12店）
- 麺屋 西川東京都・新宿区地域の代表店
- 中華そば 流川東京都・新宿区地域の代表店
- 牛こくラーメン まる勝東京都・中野区地域の代表店
- 満洲味鳥取県・米子市発祥・元祖
- 香味徳 赤碕店鳥取県・東伯郡琴浦町発祥・元祖
- ラーメン悟空鳥取県・米子市地域の代表店
- 麺屋 無双鳥取県・米子市地域の代表店
- 麺屋 八兵衛鳥取県・倉吉市地域の代表店
- すみれ鳥取県・東伯郡琴浦町地域の代表店
ごっつぉラーメン 鳥取店鳥取県・鳥取市地域の代表店- いのよし鳥取県・倉吉市地域の代表店
- 藤喜鳥取県・鳥取市地域の代表店
