味噌スープに唐辛子をたっぷり入れた激辛系。辛味噌を溶かして辛さを調整するスタイルもあります。
激辛・辛味噌ラーメンの特徴
| 発祥 | 赤湯からみそラーメン: 山形県南陽市「龍上海」（1958年創業、1960年完成）。蒙古タンメン: 1968年板橋区上板橋に開店した「中国料理 中本」（中本正）が源流、1998年閉店後に白根誠が2000年「蒙古タンメン中本」として再開 |
|---|---|
| スープ | 味噌ベース（中本は野菜の甘みが溶け込んだ味噌タンメン） |
| スープの濃さ | 濃いめの味噌スープ |
| タレ | 味噌。赤湯は赤湯特産唐辛子・山形の赤味噌・ニンニク・香辛料をブレンドした辛味噌 |
| 香り・薬味 | 唐辛子、ニンニク |
| 麺 | 中本は太い麺 |
| 食べ方の文化 | 赤湯は辛味噌を少しずつ溶かして辛さを好みに調整。中本は北極10倍・冷し味噌5倍まで辛さ増しが可能 |
| 辛さ | 一味唐辛子を大量に加えた激辛（中本）／辛味噌を溶かす量で調整（赤湯） |
近い系統との見分け方
激辛・辛味噌系=味噌スープ＋唐辛子の大量使用（または辛味噌を溶かす）が軸で、ごま（芝麻醤）は使わない。担々麺は芝麻醤＋ラー油＋花椒、台湾ラーメンは鶏ガラ醤油の清湯＋台湾ミンチで、どちらも味噌が軸ではない。札幌味噌とは唐辛子による強い辛さの有無で区別。赤湯は辛味噌を後乗せして自分で溶かす、中本は麻婆豆腐を乗せる点が目印
全国の激辛・辛味噌ラーメンの有名店（11店）
- 江ざわ千葉県・勝浦市発祥・元祖
- 蒙古タンメン中本 上板橋本店東京都・板橋区発祥・元祖
カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 神田本店東京都・千代田区地域の代表店- 旨辛タンメン 荒木屋東京都・大田区地域の代表店
- 利しり東京都・新宿区地域の代表店
- 麺創研 紅東京都・府中市食べログ百名店
- ベトコンラーメン 新京 名駅西口店愛知県・名古屋市発祥・元祖・食べログ百名店
- からみそラーメン ふくろう 本店愛知県・名古屋市食べログ百名店
- 辛麺屋 桝元 本店宮崎県・延岡市発祥・元祖
- 辛麺本舗 さやか宮崎県・延岡市発祥・元祖
- 辛麺屋 輪 宮崎本店宮崎県・宮崎市地域の代表店
激辛・辛味噌ラーメンの要素もある店
- 味よし 中倉本店宮城県・仙台市味噌ラーメン
- 赤湯ラーメン 龍上海 赤湯本店山形県・南陽市味噌ラーメン
- 麺処 井の庄東京都・練馬区魚介豚骨ラーメン
- 元祖ニュータンタンメン本舗 京町店神奈川県・川崎市担々麺
- 麺屋 極鶏 一乗寺本店京都府・京都市鶏白湯ラーメン
- 新華園 河原町店（本店）広島県・広島市つけ麺
