豚骨を強火で炊いた乳白色のスープに、極細の低加水ストレート麺。麺の硬さを選んで替玉で楽しむスタイルです。
博多・長浜ラーメンの特徴
| 発祥 | 福岡市。博多ラーメンは1946年『赤のれん』（津田茂）が白濁豚骨スープの嚆矢とされる（他に三馬路・博多荘の説）。長浜は1953年（昭和28年）開業の『元祖長浜屋』が最古、1955年の魚市場移転に伴い長浜に店が集まった。白濁スープ自体は1947年久留米『三九』の偶然の強炊きが九州全体のルーツとする説もある |
|---|---|
| スープ | 豚骨主体。鶏や海産物はほぼ使わない |
| スープの濃さ | 白湯。強火で長時間炊き、骨髄のゼラチン等が乳化した乳白色。長浜は市場向けに軽めに炊かれたスープとされる |
| タレ | 醤油ダレ（原点の赤のれんは醤油が立つ茶褐色スープ） |
| 香り・薬味 | 卓上でおろしニンニク・紅生姜・ゴマを加える。強い匂いは久留米の方が上とされる |
| 麺 | 極細ストレート。加水率24〜28%程度以下の低加水で粉っぽくスープを吸いやすい。1玉100〜120g。長浜の麺は茹で時間短縮のため細くなり、極細化は昭和40年代中頃 |
| 麺の硬さ・お好み | 硬さ指定が定着（バリヤワ＜ヤワ＜普通＜カタ＜バリカタ＜ハリガネ＜粉落とし＜生、地域で異なる）。客の8割が『カタ』を選ぶとの記述あり |
| 食べ方の文化 | 替玉（麺だけのおかわり）。長浜が発祥とされ、極細麺が茹で伸びしやすいことから生まれた。卓上薬味で味変 |
| 辛さ | 卓上の辛子高菜で任意 |
近い系統との見分け方
極細・低加水ストレート麺＋替玉＋硬さ指定が最大の目印。久留米は麺がやや太く、より強く煮込んだ匂いの強いスープで替玉を採用しない店が多く海苔を載せる店が多い。濃厚豚骨（ドロ系）は箸が立つほどの粘度と中太〜太ちぢれ麺。家系は豚骨醤油＋鶏油＋太麺で海苔・ほうれん草。博多と長浜は元来別物だが現在の差異はごく小さい
全国の博多・長浜ラーメンの有名店（35店）
- 博多長浜らーめん もりや千葉県・松戸市TRY受賞
- 博多長浜らーめん 田中商店東京都・足立区食べログ百名店
- 博多ラーメン 和東京都・港区TRY受賞
博多とんこつ 真咲雄滋賀県・草津市食べログ百名店- 博多とんこつ 天神旗大阪府・吹田市食べログ百名店
- 元祖長浜屋福岡県・福岡市発祥・元祖
- 南京千両本家福岡県・久留米市発祥・元祖
- 元祖赤のれん 節ちゃんラーメン 天神本店福岡県・福岡市食べログ百名店
- 八ちゃんラーメン福岡県・福岡市食べログ百名店
- ふくちゃんラーメン 田隈本店福岡県・福岡市食べログ百名店
- 安全食堂福岡県・福岡市食べログ百名店
- 博多元気一杯!!福岡県・福岡市食べログ百名店
- 金田家 本店福岡県・行橋市食べログ百名店
- 博多だるま 総本店福岡県・福岡市地域の代表店
- 博多らーめん ShinShin 天神本店福岡県・福岡市地域の代表店
- 一蘭 本社総本店福岡県・福岡市地域の代表店
- 佐賀ラーメン いちげん。佐賀県・佐賀市食べログ百名店
- 一休軒さがラーメン佐賀県・佐賀市発祥・元祖
- 麺也オールウェイズ長崎県・長崎市地域の代表店
- 三久大分県・日田市地域の代表店
- 元祖長浜ラーメン 金豚兵庫県・姫路市
- 赤鬼ラーメン兵庫県・姫路市
- 長浜ラーメン 長浜一番 飾磨店兵庫県・姫路市
- 長浜ラーメン 長浜一番 英賀保店兵庫県・姫路市
- 長浜ラーメン・長浜一番 広畑店兵庫県・姫路市
- 博多ラーメン片岡屋 姫路南店兵庫県・姫路市
- 元祖ラーメン 元長屋 姫路総本店兵庫県・姫路市
- 長浜ラーメン 構店兵庫県・姫路市
- 元祖長浜ラーメン金豚 土山店兵庫県・姫路市
- 博多 一風堂 姫路店兵庫県・姫路市
- とんこつラーメン 網野家兵庫県・姫路市
- 純とんこつ 大丸屋兵庫県・姫路市
- 博多とんこつ とん龍 御立店兵庫県・姫路市
- 博多豚骨ラーメン まるせん 白浜店兵庫県・姫路市
- 九州豚骨ラーメン めんや 長いち兵庫県・姫路市
