鶏を強火で炊いて乳化させたクリーミーな白湯。豚骨よりクセが少なく、後味はすっきりです。
鶏白湯ラーメンの特徴
| 発祥 | 特定の発祥店は確認できず（天下一品は鶏白湯の店として知られるが発祥ではないとされる）。2005年ごろからブーム、2013年頃にコラーゲン豊富さで女性人気 |
|---|---|
| スープ | 丸鶏・鶏ガラなど鶏が主材料 |
| スープの濃さ | 長時間強火で炊き、骨のゼラチン質や脂肪が乳化した白濁のポタージュ状・クリーミーなスープ |
| タレ | 塩・醤油・味噌など多彩 |
| 香り・薬味 | 鶏の旨みが前面。豚骨よりクセや臭気が少なく後味がさっぱり |
| 麺 | 低加水のストレート麺が合うとする製麺所解説と、中太〜太めのストレートが主流とする解説がある |
近い系統との見分け方
豚骨白湯と見た目は似るが鶏が主材料でクセが少なく後味がさっぱり、鶏チャーシューが載ることが多い。天下一品型は野菜を加えて箸が立つほどドロドロにする点で一般的な鶏白湯より粘度が高い。鶏清湯（淡麗系）は澄んだスープで白濁しない
全国の鶏白湯ラーメンの有名店（30店）
- 鶏白湯そば 燠北海道・札幌市食べログ百名店
- つくばらーめん 鬼者語茨城県・つくば市食べログ百名店
- 麺や 福一千葉県・成田市TRY受賞
- らー麺屋 バリバリジョニー千葉県・市川市TRY受賞
- らーめんMAIKAGURA東京都・世田谷区TRY受賞
- 臥龍東京都・世田谷区TRY受賞
銀座 篝 本店東京都・中央区ミシュラン掲載- 中華そば つぼみ富山県・富山市ミシュラン掲載
- まほろば福井県・福井市食べログ百名店・ミシュラン掲載
- 鶏そばAkari山梨県・甲府市地域の代表店
- 麺屋 極鶏 一乗寺本店京都府・京都市食べログ百名店
- らーめん 鶴武者京都府・京都市食べログ百名店
- 麺処 虵の目屋京都府・京都市ミシュラン掲載
- 麺屋 さん田京都府・京都市食べログ百名店
- 鶏 soba 座銀 本店大阪府・大阪市食べログ百名店
- 中華蕎麦 葛大阪府・大阪市食べログ百名店
- 麺屋くまがい宮城県・仙台市
- 麺処 若武者福島県・二本松市
- 濃麺海月千葉県・千葉市
- 麺屋音別邸東京都・足立区
- 蔭山樓東京都・目黒区
- 竹末東京プレミアム東京都・墨田区
- らーめんまる玉神奈川県・横浜市
- 鶏そば 啜る 伏見はなれ愛知県・名古屋市
- 麺屋 號tetu滋賀県・長浜市
- 近江熟成醤油ラーメン 十二分屋滋賀県・草津市
- とんぴととりの光龍益大阪府・大阪市
- ラーメン人生JET大阪府・大阪市
- 麺屋甚八 飾磨店兵庫県・姫路市
- 麺処 なか山兵庫県・姫路市
