魚介豚骨ラーメンとは？特徴と全国の有名店13選

豚骨・鶏ガラの動物系と、鰹節・鯖節・煮干しの魚介を合わせたWスープ。太めの麺と合わせることが多い系統です。

魚介豚骨ラーメンの特徴

発祥	1996年、東京・中野の「中華そば青葉」が魚介系と動物系を合わせるWスープを打ち出した。多数の「青葉インスパイア系」が生まれ、2000年代中盤には極太麺・魚粉の濃厚魚介豚骨つけ麺が流行
スープ	動物系（豚骨・鶏ガラ）＋魚介（かつお節・さば節・煮干し）。青葉は両者を別々に炊き、提供直前に丼で合わせる
スープの濃さ	青葉型は動物系の脂を除いたバランス型。濃厚型は大量の素材を長時間煮込んだ濃厚スープ
タレ	醤油
香り・薬味	節系・煮干しの魚介香。濃厚型は魚粉を加える
麺	濃厚型は極太麺（六厘舎は浅草開化楼に特製麺を発注）
食べ方の文化	つけ麺でも主流の味。量産された結果、同じような店を揶揄する「またおま系」という呼び名がある

豚骨醤油・家系は豚骨（＋鶏）主体で魚介をほぼ使わないのに対し、鰹節・鯖節・煮干しの魚介だしを同等に効かせるWスープ。煮干し系は煮干し単独が主役で苦味が出る点が違う。魚粉の山・極太麺なら濃厚魚介豚骨（またおま系）。