煮干しラーメンとは？特徴と全国の有名店55選

煮干しの香りとほろ苦さが前に出る一杯。あっさりした清湯から、魚粉たっぷりの濃厚系まであります。

煮干しラーメンの特徴

発祥	青森（津軽）。王道系の澄んだ煮干し醤油に加え、煮干しに豚骨を合わせた濃厚系は弘前の「たかはし中華そば店」（1982年）が起点とされ「新・津軽ラーメン」と呼ばれる。2004年創業の長尾中華そばが2000年代後半の東京の煮干しブームに影響
スープ	煮干し（カタクチイワシ、焼き干し、ひらご、うるめ等を複数ブレンド）。濃厚系は豚骨・鶏ガラなど動物系と合わせる
スープの濃さ	二極化。あっさり系は澄んだ清湯、濃厚系は魚粉がジャリジャリと舌に残る粉っぽい「セメント系」まである
タレ	醤油が基本
脂	あっさり系は脂が少ない
香り・薬味	煮干しの香り・ほろ苦さ。苦味を「味の深み」として受け入れる文化（青森）
麺	細縮れ～中太まで店により多様（長尾中華そばはウェーブをかけた中太麺）
食べ方の文化	青森では朝8時頃から営業する店があり朝ラー文化がある

魚介豚骨（青葉型）が鰹節・鯖節・煮干しをブレンドし豚骨と合わせるのに対し、煮干しを主役に据え煮干し特有の苦味・香りが前面に出る。セメント系は魚粉で灰色にざらつく。あご出汁系はクセや苦味が少ない点で異なる。