塩ラーメンとは？特徴と全国の有名店88選

脂の少ない透明なスープを塩で仕上げた、あっさり系。函館塩のようにやさしい味わいです。

塩ラーメンの特徴

発祥	函館。明治17年（1884年）の函館新聞に「南京そば15銭」の広告があり、洋食店「養和軒」で提供された記録が残る。函館では「ラーメン」と注文すると塩ラーメンが出てくる
スープ	豚骨主体、鶏ガラを用いる店もある。ラー博は昆布や魚介はほとんど使わないとするが、昆布・煮干しを合わせるとする解説もあり店により異なる
スープの濃さ	清湯。弱火で炊いて骨髄のゼラチンを溶かさないため濁らず、丼の底が見えそうなほど透明。脂分は極めて少ない
タレ	塩
脂	極めて少ない
香り・薬味	あっさり。強い香味は使わない
麺	切刃22～24番、加水率40%前後、断面角、ストレートまたはウェーブ程度の縮れ。柔らかくモチモチ（ラー博・ラーフェス）。低加水細ストレートとする解説もある

北海道内では札幌＝味噌、旭川＝表面に油膜が張る濃厚醤油に対し、函館＝脂の少ない透明な塩。豚骨を使っても強く煮出さないため博多などの白濁豚骨とは別物。あご・貝など魚介を主役にした塩はago_gyokai_shioで扱う。