豚骨醤油ラーメンとは？特徴と全国の有名店88選

和歌山・徳島・京都などに見られる、豚骨のコクに醤油の香ばしさを合わせた一杯。細め〜中細の麺をやわらかめに。

豚骨醤油ラーメンの特徴

発祥	地域ごとに成立。和歌山の井出系は1953年創業『井出商店』由来。徳島は茶（黒）系が主流化、1998年『いのたに』の新横浜ラーメン博物館出店で知名度上昇。京都は『新福菜館』（1938年）・『第一旭』（1947年）
スープ	豚骨（京都はチャーシューの煮汁も出汁に用いる）
スープの濃さ	白濁〜茶濁。和歌山井出系はぐらぐら煮出した濁ったマイルドな豚骨醤油。徳島白系はさらりと甘味のある豚骨
タレ	醤油。徳島茶系は濃口醤油・たまり醤油、京都は濃い口醤油で色が濃い
香り・薬味	醤油の香ばしさ
麺	細め〜中細のストレートを柔らかめに茹でる傾向（和歌山：やや細めストレート、黄色くやや縮れる店も。徳島：中細ストレートで柔らかく長さ短め。京都：中くらいのストレート、比較的柔らかめ、近藤製麺使用の店あり）
食べ方の文化	和歌山は卓上の早ずし（鯖の押し寿司）やゆで卵を食べながら待ち、自己申告で会計

家系との違い：鶏油を浮かせず、麺は細め〜中細ストレートを柔らかめ（家系は太ストレートで硬さ指定・海苔・ほうれん草・ライス）。和歌山はかまぼこと早ずし、徳島は甘辛豚バラ＋生卵、京都は九条ネギと濃い醤油色が目印