ラードと野菜を炒めてから味噌スープと合わせる、熱々の一杯。コシの強い黄色い縮れ麺が定番です。
味噌ラーメンの特徴
| 発祥 | 札幌の大衆食堂「味の三平」店主・大宮守人が1955年頃考案（正式メニュー化はWikipediaで1963年、ラーメンフェス解説で1961年と記述が分かれる） |
|---|---|
| スープ | 豚骨ベースのスープに味噌 |
| スープの濃さ | 中華鍋で具を炒めスープと軽く煮込むため野菜の旨味が溶け込んだ一体感のあるスープ。純すみ系は濃厚・重め・塩気が強い |
| タレ | 味噌 |
| 脂 | たっぷりのラード。表面をラードの層が覆い湯気が立たないほど熱い |
| 香り・薬味 | ニンニク・ショウガ（純すみ系はおろし生姜を乗せる店も）、炒め野菜の香ばしさ |
| 麺 | かん水の効いたコシの強い多加水熟成の黄色い中太縮れ麺（西山製麺・森住製麺など） |
| 食べ方の文化 | ラードの膜で非常に熱く、慌てて食べると火傷に注意 |
| 辛さ | 基本は辛くない |
近い系統との見分け方
札幌味噌の目印は①中華鍋でラードと野菜（もやし・玉ねぎ・挽肉）を炒めてからスープを合わせる②表面を覆うラード層で非常に熱い③黄色い多加水縮れ麺。純すみ系（純連1964年創業・すみれ）は特に濃厚・塩気強めでおろし生姜。激辛・辛味噌系とは、唐辛子を大量に使わず辛くない点で異なる
全国の味噌ラーメンの有名店（61店）
- 味の三平北海道・札幌市発祥・元祖
- すみれ 中の島本店北海道・札幌市発祥・元祖・食べログ百名店
- さっぽろ純連 札幌店北海道・札幌市食べログ百名店
麺屋 彩未北海道・札幌市食べログ百名店・地域の代表店- けやき すすきの本店北海道・札幌市食べログ百名店
- 狼スープ北海道・札幌市食べログ百名店
- らーめん 信玄 南６条店北海道・札幌市食べログ百名店
- 味の札幌 大西青森県・青森市発祥・元祖
- 柳家 総本店岩手県・盛岡市発祥・元祖
- 味よし 中倉本店宮城県・仙台市発祥・元祖
- 赤湯ラーメン 龍上海 赤湯本店山形県・南陽市発祥・元祖
- 中国飯店茨城県・常陸大宮市発祥・元祖
- ら〜麺 あけどや千葉県・市川市TRY受賞
- 味噌っ子 ふっく東京都・杉並区食べログ百名店
- 三ん寅東京都・新宿区TRY受賞・食べログ百名店
- 大島東京都・江戸川区食べログ百名店
- ラーメン 郷神奈川県・大和市TRY受賞・食べログ百名店
- 流星軒神奈川県・横浜市TRY受賞・食べログ百名店
- 雪ぐに神奈川県・横浜市TRY受賞・食べログ百名店
- 麺小屋 てち神奈川県・川崎市TRY受賞・食べログ百名店
- 拉麺大公 南太田本店神奈川県・横浜市TRY受賞・食べログ百名店
- こまどり新潟県・新潟市発祥・元祖
- 麺屋大河石川県・金沢市食べログ百名店
- 麺匠 佐蔵 佐久店長野県・佐久市地域の代表店
- 熱田味噌拉麺ぶりゆ愛知県・名古屋市食べログ百名店
- tokyo miso style IKEDA愛知県・名古屋市食べログ百名店
- 豚太郎 春野店高知県・高知市地域の代表店
- 綱取物語北海道・札幌市
- 麺や琥張玖 KOHAKU北海道・札幌市
- 麺処まるはBEYOND北海道・札幌市
- 麺屋 幸生埼玉県・所沢市
- 豚骨味噌ラーメンじゃぐら東京都・中野区
- 味噌麺処 花道庵東京都・中野区
- 東京スタイルみそらーめん ど・みそ東京都・中央区
- 麺処 花田東京都・豊島区
- 豚骨味噌ラーメンじゃぐら高円寺東京都・杉並区
- あさひ町内会東京都・板橋区
- 東京味噌らーめん 鶉東京都・武蔵野市
- 味噌麺処 田坂屋東京都・豊島区
- 和蔵神奈川県・川崎市
- オダサガ味噌神奈川県・相模原市
- 元祖新潟濃厚味噌 東横新潟県・新潟市
- 金澤濃厚中華そば神仙石川県・金沢市
- 銀のくら 本店愛知県・名古屋市
- サッポロラーメン エゾ麺ロック 新栄店愛知県・名古屋市
- らーめんまるはち愛知県・小牧市
- NAKAGAWA わず大阪府・大阪市
- 札幌ラーメン 月の和熊兵庫県・姫路市
- らぁめん朧兵庫県・姫路市
- ホっポ屋 本店兵庫県・三木市
- らぁめん いつも心に太陽を兵庫県・明石市
- ひできよラーメン兵庫県・明石市
- とんこつラーメン 鷹多花兵庫県・加古川市
- ラーメン屋 ひまわり兵庫県・加古川市
- ねぎとにんにく兵庫県・たつの市
- ラーメンショップ なまず峠店兵庫県・赤穂市
- みそラーメンさつき兵庫県・神戸市
- らぁ麺 くじら亭兵庫県・姫路市
- 本場札幌らーめん味噌専門 七福 壱屋兵庫県・姫路市
- 博多川端どさんこ福岡県・福岡市
- 麺屋 玄福岡県・北九州市
