スープなしで、丼の底のタレと油を太麺に絡めて食べる一杯。にんにくや魚粉、卵黄で味が広がります。
まぜそば・油そばの特徴
| 発祥 | 油そば: 東京都武蔵野地区発祥（国立市「三幸」説=昭和30年代前半頃から提供、武蔵野市境「珍々亭」説=昭和30年代に中国の拌麺をヒントに発売）。台湾まぜそば: 2008年、名古屋市中川区「麺屋はなび 高畑本店」で店主・新山直人が考案 |
|---|---|
| スープ | スープなし（汁なし） |
| スープの濃さ | スープなし。丼底のタレと油を麺に絡めて食べる |
| タレ | 醤油ベースのタレが基本（油そば）。まぜそばは濃口醤油・カエシ・にんにく・香味油を組み合わせ、魚粉や唐辛子でアレンジ |
| 脂 | 油そばはごま油など植物性が多い。まぜそばはラードなど動物性を使うこともある |
| 香り・薬味 | 台湾まぜそばは鷹の爪とニンニクを効かせた台湾ミンチ、魚粉、おろしニンニク |
| 麺 | 太め・多加水の麺（台湾まぜそばは極太麺） |
| 食べ方の文化 | 丼底のタレと麺をよく混ぜて食べる。卓上の酢・ラー油を好みでかける（油そば）。台湾まぜそばは食べ終えた丼に白飯を入れる「追い飯」 |
| 辛さ | 台湾まぜそばは鷹の爪の辛味あり。油そばはラー油で自分で調整 |
近い系統との見分け方
油そば=醤油ダレ＋植物油＋メンマ・チャーシュー・ネギのシンプル構成で、酢・ラー油を自分でかける昭和30年代東京発の型。まぜそば=タレが具材・トッピングで多様化した進化系で、卵黄・魚粉・にんにく等が乗る。台湾まぜそば=名古屋発祥（2008年）、台湾ラーメン用に作った台湾ミンチがスープに合わず汁なしに転用したのが起源で、極太麺＋台湾ミンチ＋ニラ・卵黄・魚粉＋追い飯が目印。つけ麺とはスープ（つけ汁）が無い点で異なる
全国のまぜそば・油そばの有名店（44店）
- らーめん かねかつ埼玉県・さいたま市TRY受賞・食べログ百名店
- 自家製手もみ麺 鈴ノ木埼玉県・所沢市TRY受賞・食べログ百名店
- 珍々亭東京都・武蔵野市発祥・元祖・TRY受賞
- 宝華東京都・小金井市発祥・元祖・地域の代表店
- 煮干しNoodles Nibo Nibo Cino東京都・品川区TRY受賞・地域の代表店
- 麺屋はなび 高畑本店愛知県・名古屋市発祥・元祖
- らーめんまぜそば あらし 錦店愛知県・名古屋市食べログ百名店
- 麺や 青雲志三重県・松阪市食べログ百名店
- ラーメンたんろん 本店兵庫県・西宮市食べログ百名店
二代目高橋商店山形県・東根市- 麺屋むじゃき茨城県・水戸市
- improv.群馬県・安中市
- 中華そば葵埼玉県・川口市
- Handicraft Works埼玉県・八潮市
- 浜そば東京都・文京区
- 麺屋 こころ東京都・大田区
- 中国菜老四川 飄香（ぴゃおしゃん）東京都・港区
- 自家製麺 ほうきぼし東京都・北区
- 亀戸煮干し中華蕎麦つきひ東京都・江東区
- 中華ソバ ちゃるめ東京都・大田区
- 荻窪中華そば 春木屋東京都・杉並区
- SHIBIRE NOODLES 蝋燭屋東京都・中央区
- 手打麺祭 かめ囲東京都・調布市
- 麺や六等星東京都・調布市
- 大衆武骨まぜそば すず氣東京都・三鷹市
- 桜上水 船越東京都・杉並区
- 覆麺 智東京都・千代田区
- カネキッチンヌードル東京都・豊島区
- 麺屋 彩音 ~sign~東京都・品川区
- 中華そば 白壁 あおい愛知県・名古屋市
- こだわり麺工房たご愛知県・名古屋市
- らぁめん翠蓮愛知県・名古屋市
- らぁ麺や 汐そば雫愛知県・名古屋市
- 唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ大阪府・大阪市
- らーめん香澄 阿波座本店大阪府・大阪市
- 世界一暇なラーメン屋大阪府・大阪市
- 麺屋 はなぶさ大阪府・大阪市
- 麺厨房 華燕大阪府・高槻市
- 油そばまぜそば MAZEMARU兵庫県・姫路市
- 麺や いっ菜兵庫県・相生市
- 麺や一芯兵庫県・神戸市
- 煮干しラーメン キングニボラ兵庫県・神戸市
- ダイナsoul 六甲道店兵庫県・神戸市
- がふうあん兵庫県・伊丹市
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まぜそば・油そばの要素もある店
- 兎に角 松戸本店千葉県・松戸市魚介豚骨ラーメン
- 四川担担麺 阿吽 湯島本店東京都・文京区担々麺
- 担々麺 麺山椒神奈川県・横須賀市担々麺
- らぁめん トリカヂ イッパイ奈良県・生駒市淡麗醤油ラーメン（鶏清湯）
- きさく広島県・広島市担々麺
- くにまつ広島県・広島市担々麺
- 武蔵坊 本店広島県・広島市担々麺
- キング軒 大手町本店広島県・広島市担々麺
- らぁめん神戸たろう 姫路市役所前店兵庫県・姫路市豚骨醤油ラーメン
