濃厚豚骨ラーメンとは？特徴と全国の有名店30選

豚骨を超高濃度に炊き出した、箸が立つほどのドロッとしたスープ。中太〜太めのちぢれ麺がよく絡みます。

濃厚豚骨ラーメンの特徴

発祥	系統としての明確な発祥定義は確認できず。代表格の『無鉄砲』は1998年奈良で創業（創業者は宮崎で修行）、現在の総本店は京都府木津川市
スープ	豚骨と水のみ（無鉄砲・らーめん小僧とも）
スープの濃さ	超高濃度でドロドロ。無鉄砲は大量の豚骨を超火力でかき回しながら炊き、箸が立つと形容される。らーめん小僧は圧力鍋で炊き、小麦粉・脂・野菜に頼らず骨と水だけでドロドロにすると説明
タレ	醤油ダレ（らーめん小僧は醤油に椎茸・昆布等の乾物を合わせたオリジナルのカエシ）
香り・薬味	豚骨の旨み・くせまでスープに溶かし込んだ濃い豚骨感（無鉄砲の説明）
麺	中太〜太めのちぢれ麺（無鉄砲：中太ちぢれ、らーめん小僧：太めのちぢれ麺）

博多豚骨との違いは粘度と麺：博多はさらっとした乳白スープに極細ストレート低加水麺・替玉文化、ドロ系は箸が立つ粘度に中太〜太ちぢれ麺。家系は豚骨醤油に鶏油を浮かせ太ストレート麺・海苔ほうれん草。天下一品も『箸が立つ』と言われるが鶏がら＋野菜ベースで豚骨ではない