練りごま（芝麻醤）のコクとラー油、花椒のしびれ。肉味噌がのる、ごま好きのための一杯です。
担々麺の特徴
| 発祥 | 原型は中国四川の汁なし担担麺（天秤棒で売り歩いた屋台料理）。日本の汁あり担々麺は1950年代に「赤坂 四川飯店」初代・陳建民が汁好きの日本人向けに考案。1999年に趙楊が汁なし担々麺を日本に紹介 |
|---|---|
| スープ | 日本式: 芝麻醤（練りごま）とラー油の風味を効かせたスープ |
| スープの濃さ | 日本式は芝麻醤による濃厚なごまスープ（汁あり）。四川式は汁なし |
| タレ | 芝麻醤・ラー油（四川式はラー油と花椒粉または花椒油がベースで芝麻醤はあまり使わない） |
| 脂 | ラー油 |
| 香り・薬味 | ごま（芝麻醤）、ラー油、花椒 |
| 麺 | 日本式: やや太めのかん水入り中華麺がほとんど（縮れ麺の店も）。四川式: かん水を使わない白いストレート細麺 |
| 食べ方の文化 | 汁なしは麺と調味料をよく混ぜて食べる |
| 辛さ | ラー油の辣と花椒の麻（しびれ） |
近い系統との見分け方
担々麺=芝麻醤（ごま）＋ラー油が軸で、花椒のしびれ、肉味噌・青菜。台湾ラーメン=芝麻醤を使わず、鶏ガラ醤油の清湯スープに唐辛子・ニンニクで炒めた台湾ミンチとニラ・もやし、細麺。激辛・辛味噌系=味噌スープに唐辛子（中本は一味唐辛子）を大量に入れたもので、ごまダレではない。汁なし担々麺は四川の原型に近く、タレを混ぜて食べる
全国の担々麺の有名店（30店）
175°DENO〜担担麺〜 札幌北口店北海道・札幌市食べログ百名店- 創作麺工房 鳴龍東京都・豊島区ミシュラン掲載・食べログ百名店
- 赤坂 四川飯店東京都・千代田区発祥・元祖
- 四川担担麺 阿吽 湯島本店東京都・文京区食べログ百名店
- 麺や 金時東京都・練馬区TRY受賞・食べログ百名店
- 元祖ニュータンタンメン本舗 京町店神奈川県・川崎市発祥・元祖
- 中華 四川神奈川県・小田原市発祥・元祖
- 担々麺 麺山椒神奈川県・横須賀市TRY受賞
- きさく広島県・広島市発祥・元祖
- くにまつ広島県・広島市地域の代表店
- 武蔵坊 本店広島県・広島市地域の代表店
- キング軒 大手町本店広島県・広島市地域の代表店
- ラーメン札幌一粒庵北海道・札幌市
- 中華そばひらこ屋青森県・青森市
- 蒙麺火の豚埼玉県・越谷市
- 中華そば 多賀野東京都・品川区
- ビンギリ東京都・杉並区
- 京紫灯花繚乱東京都・新宿区
- 雲林坊東京都・千代田区
- 中華そば 向日葵東京都・三鷹市
- 中村麺三郎商店神奈川県・相模原市
- 萬珍軒愛知県・名古屋市
- 山之手虎玄愛知県・豊田市
- 想吃担担面愛知県・名古屋市
- 麺酒屋からから 姫路駅前店兵庫県・姫路市
- 麺酒屋からから 姫路魚町店兵庫県・姫路市
- じゃんめん たつの市店兵庫県・たつの市
- ENISHI総本店兵庫県・神戸市
- ラーメン ロケット開発兵庫県・宝塚市
- 麺匠 くすがみ香川県・高松市
担々麺の要素もある店
- 希望軒 広畑店兵庫県・姫路市豚骨醤油ラーメン
- 札幌ラーメン 月の和熊兵庫県・姫路市味噌ラーメン
- 希望軒 姫路御着店兵庫県・姫路市豚骨醤油ラーメン
- らーめん 春兵庫県・姫路市淡麗醤油ラーメン（鶏清湯）
- 希望軒 姫路市役所前店兵庫県・姫路市豚骨醤油ラーメン
- 麺dining だいふく兵庫県・姫路市豚骨醤油ラーメン
