醤油の澄んだスープに、唐辛子とにんにくで炒めた台湾ミンチ。細麺でキリッと辛い名古屋発祥の一杯です。
台湾ラーメンの特徴
| 発祥 | 名古屋市今池「味仙」が1971年（昭和46年）から提供。台湾出身の創業者が台湾・台南の担仔麺を辛口にアレンジしたまかないが始まり。台湾には存在しない名古屋発の料理 |
|---|---|
| スープ | 鶏ガラ |
| スープの濃さ | シンプルな鶏ガラ醤油の清湯 |
| タレ | 醤油 |
| 香り・薬味 | 唐辛子とニンニクで炒めた挽肉（台湾ミンチ） |
| 麺 | 細めの麺 |
| 食べ方の文化 | 味仙では辛さ指定あり。アメリカン=スープを増量して辛さを薄める、イタリアン=唐辛子約2倍、アフリカン=イタリアン以上 |
| 辛さ | 唐辛子の辛さが強い（アメリカンで緩和可） |
近い系統との見分け方
台湾ラーメン=鶏ガラ醤油の清湯＋細麺＋唐辛子・ニンニクの台湾ミンチ＋ニラ・もやし。芝麻醤を使う担々麺とはごまの有無で、味噌スープの辛味噌系とはスープ（醤油清湯）で区別できる。同じ台湾ミンチを使う台湾まぜそばは汁なし・極太麺・卵黄・魚粉・追い飯
全国の台湾ラーメンの有名店（5店）
- 味仙 今池本店愛知県・名古屋市発祥・元祖
- 台湾ラーメン光陽愛知県・名古屋市食べログ百名店
- 台湾ラーメン 幸龍愛知県・名古屋市地域の代表店
- 台湾ラーメン 江楽 守山本店愛知県・名古屋市地域の代表店
- ゆきちゃんラーメン愛知県・名古屋市地域の代表店
