あごだしラーメンとは？特徴と全国の有名店14選

焼きあごや貝など、魚介のだしが主役の塩ラーメン。クセが少なく、上品な甘みがあります。

あご出汁・魚介塩ラーメンの特徴

発祥	あごだしは九州（長崎）で古くから親しまれてきたトビウオ（九州で「あご」）の出汁。焼きあごは長崎県平戸市で作られる。貝出汁ラーメンは2016年時点で「近年注目」とされた
スープ	焼きあご（トビウオ）を軸に鶏ガラ・昆布などを合わせるのが一般的。例: たかはしは豚骨・鶏ガラに焼きあご・煮干し・昆布。貝出汁系は牡蠣・アサリ・シジミ等
スープの濃さ	清湯が中心（あっさり）。貝出汁には昆布・煮干し・鰹節に貝を加えた濃厚スタイルもある
タレ	塩（醤油ベースのあごだしラーメンもある）
脂	あごの香りを移した香味油を使う例（たかはし）
香り・薬味	あごだしはクセが少なくスッキリとした上品な甘み。貝出汁は貝の香り
麺	細麺が一般的（あごだし）。貝出汁は店により細麺～太麺

函館塩が豚骨・鶏の清湯を塩で味付けし魚介をほとんど使わないのに対し、あご・貝など魚介の旨味を主役に据える。煮干し系のような苦味・えぐみは出さず、あごだしはクセが少なく甘みのある上品な味。