二郎系ラーメンとは？特徴と全国の有名店102選

極太のごわごわ麺に、山盛りのヤサイとニンニク・アブラ。ボリュームとパンチを求める人の一杯です。

二郎系ラーメンの特徴

発祥	1968年、東京都目黒区・都立大学駅近くで『ラーメン次郎』として開店（山田拓美）。現在の本店は三田。修行者の暖簾分けで直系が広がり、修行歴のない模倣店はインスパイア系と呼ばれる
スープ	豚骨・チャーシュー用豚肉、キャベツの芯・ニンニク等の香味野菜、背脂を煮込む
スープの濃さ	脂肪分が多い。乳化の度合いは店舗で異なる（『乳化するかしないかのギリギリ』等）
タレ	チャーシューの煮汁ベースの醤油味（以前は『ラーメン二郎専用醤油』表示のカネシ商事販売の醤油を使用）
脂	背脂（アブラ）。コールで増量可
香り・薬味	ニンニク（コールで追加）
麺	極太でごわごわした平打ち麺、小麦感が強いワシワシ食感。全店自家製麺で日清製粉の強力粉『オーション』使用
食べ方の文化	無料トッピングのコール：『ヤサイ』『ニンニク』『アブラ』『カラメ』（量の増減指定）

極太の自家製平打ち麺（オーション）・野菜山盛り・ヤサイニンニクアブラカラメのコール・大量が目印。家系は鶏油と酒井製麺等の太ストレート麺、海苔・ほうれん草とライス、麺硬さ等のお好み指定。背脂チャッチャ系も背脂を使うが、中太麺でモヤシ程度のトッピング、量・コール文化はない